Kg. 2 di funghi porcini o rositi
1/2 litro di acqua
1/4 litro di aceto bianco
sale q.b.
alloro
peperoncino
aglio
mentuccia

Preparazione:
1) Pulie bene i funghi e tagliarli a tocchetti
2) Mettere a bollire in un recipiente capace l'acqua , l'aceto e il sale
3) Appena il preparato comincia a bollire versare i funghi, fare riprendere l'ebollizione e dopo dieci minuti spegnere il fuoco.
4) Colare i funghi e metterli ad asciugare su un canovaccio di lino per fare assorbire il più possibile l'acqua e l'aceto in eccesso.
5) Dopo alcune ore condire i funghi con gli odori sopra elencati e l'olio d'oliva
6) Riempire i vasi per la conservazione e ricoprire bene con l'olio
7) Tappare i vasi e conservare in luogo fresco; controllare ogni tanto che i funghi siano ben coperti dall'olio