500 gr. di cotenne di maiale
300 gr. di orecchie di maiale
500 gr. di lardo
peperoncino
sale

Preparazione:
1) Pulire , grattare per togliere le setole residue , lavare le cotenne e le orecchie di maiale
2)Asciugare bene e tagliare in pezzi sia le cotenne che le orecchie
3)Mettere a cucinare i pezzi in una capace pentola assieme ai pezzetti di lardo , 4 o 5 foglie di alloro , un paio di peperoncini rossi piccanti e un poco di sale
4)Lasciare cucinare dolcemente.
5)A cottura ultimata ( i frittuli devono risultare ben sodi ) , togliere i pezzi dal grasso che si è formato durante la cottura dallo scioglimento del lardo, disporli in un vaso possibilmente di creta o , in mancanza, di vetro
6) Filtrare il grasso e con esso ricoprire il vaso
7) Lasciare raffreddare, ricoprire con un foglio di carta oleata e riporre in luogo fresco .

N O T A
I frittuli si possono consumare in vari modi , secondo la tradizione catanzarese :
a) Cucinate insieme alle fave fresche
b) cucinate insieme ai piselli freschi
c) cucinate insieme alle verdure
d) riscaldate e consumate nella " pitta" calda cosparse di buon peperoncino