Interiora di un agnellino o caprettino, cuore, fegato, trippa e reni

Preparazione:
Lavare per bene le interiora all'interno e all'esterno, rivoltandole un paio di volte. Passare nel succo di limone e sale. Tagliare a striscioline il cuore, il fegato, la trippa e i reni. Tagliare le interiora a circa mezzo metro di lunghezza. Con rametti di origano, preparare gli spiedini (stigliole), infilando sui rametti di origano una strisciolina di fegato, una di cuore e una di reni e avvolgere tutto intorno una striscia di interiora. Bollire le stigliore per circa 20 minuti. Fare sgocciolare. Soffriggere in una pentola con coperchio un pò di origano, 3 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, olio, un pò di grasso dell'agnellino e un peperoncino piccante. Aggiungere le stigliole e dopo 5 minuti un bicchiere di vino bianco. Fare evaporare, dopodichè aggiungere sugo di pomodoro in abbondanza e consumare a fuoco lento fino a quando il sugo è ben ristretto. Servire con la pitta dopo aver tolto il rametto di origano.